На пороге клюквенной поры

На календаре – сентябрь. Созревает самая поздняя из наших ягод – клюква. И вот уже подходят оптимальные сроки начала ее сбора. В национальном парке «Угра» – с 10 сентября. 

И хотя эта ягода обладает уникальной способностью дозревать, будучи собранной, с ее сбором не стоило спешить, потому что ягоды, собранные неспелыми, теряют свои ценные пищевые и лечебные достоинства и способность к длительному хранению. 

Ягоды клюквы обладают ценными пищевыми и лекарственными свойствами. Помимо различных кислот (лимонной, яблочной и др.), витаминов (C, P, A, B1, B2, B3, B6), пектиновых веществ, сахаров, белковых соединений в клюкве обнаружено 25 химических элементов, в т.ч. калий, фосфор, кальций, марганец, железо, молибден, медь, йод. Содержатся в ягодах клюквы и антиоксиданты, замедляющие процессы старения организма. Но сохранение полезных свойств клюквы возможно лишь при соблюдении основных правил сбора и хранения ягод.

Ягоды клюквы заготавливают в три срока. В сентябре – ягода твердая, но при хранении дозревает и размягчается. Ее можно хранить всю зиму, залив холодной водой.

Сбор поздней осенью с наступлением морозов дает ягоду сочную, наиболее вкусную и кислую, ее хранят в замороженном виде, но при оттаивании она быстро портится.

Подснежная клюква, собираемая ранней весной, когда снег оттаял, более сладкая, но сохраняется недолго.

Лучшие способы хранения клюквы: в замороженном состоянии или в холодной кипяченой воде при температуре 4 градуса. Допустимо также хранение в полиэтиленовых мешочках в неотапливаемом помещении.

Клюква является одним из наиболее характерных компонентов растительных комплексов верховых болот. Но помимо практического интереса, экосистемы верховых болот представляют огромную научную, эколого-просветительскую и познавательную ценность. В национальном парке и в Калужском регионе их совсем не много, и они являются местом произрастания не только ягодных и лекарственных, но также редких и уязвимых растений. Каждое из этих болот – особый хрупкий мир, населенный своеобразными и уникальными обитателями, не способными жить в других типах ландшафтов. Поэтому эти ценные природные объекты нуждаются в охране и бережном использовании. Об этом нужно помнить всем, кто приходит в «кладовые солнца» за болотными дарами.